Banner

探秘二氧化氯消毒劑溶液對鮮肉的保鮮作用

首頁 > 新聞動態 > 內容

探秘二氧化氯消毒劑溶液對鮮肉的保鮮作用

Date: 2022-05-20

  有試驗以二氧化氯消毒劑溶液為保鮮液對鮮肉在常溫和低溫條件下及結合真空包裝技術,分別進行了保鮮試驗,試驗結果表明:

  1、經ClO2液處理的A2樣在常溫(24℃)下較多能貯放60h,而同樣經ClO2處理的B2樣在4℃下卻能存放13天。由此可知,在肉類的保鮮中,雖經保鮮液處理,溫度仍然是相當重要的影響因素。其原因是∶一般的保鮮液并不能整體殺滅肉表面的微生物,而殘留微生物的繁殖速度直接受濕度高低的影響。另外,引起肉的品質下降的原因除微生物繁殖外,主要還有自身酶(如蛋白質)的作用,而保鮮液對酶的制約或破壞作用甚微,酶的活性也受溫度高低的影響。

  2、在24℃保存條件下,經二氧化氯消毒劑溶液處理的A肉樣較多能存放60h,而經ClO2液處理再結合真空包裝的A3樣卻能存放7天。在4℃條件下,經ClO2處理的B2樣較多能存放13天,而經ClO2液處理再結合真空包裝的B2樣能存放21天。由此可知,無論是在高溫或低濕條件下,真空包裝均能有益加強保鮮液的作用成果。主要原因是:在真空條件下,需氧菌的生長受到制約,同時一系列的氧化反應過程得以減慢。有人認為,利用真空包裝手段,從而加強保鮮液的保鮮成果,即發揮多種保鮮攢施結合的“增效”作用,是值得進一步研究探討的肉類保鮮的有益途徑。

  3、該試驗結果已整體證明了二氧化氯消毒劑溶液對鮮豬肉有明顯的保鮮作用。其保鮮的作用主要來自于其對微生物的殺滅作用。關于其消菌的機理目前有多種解釋,一般認為ClO2在與微生物接觸時附著在細胞壁上,然后通過細胞壁與含疏基的酶反應而使細胞死亡,另外,ClO2的消菌作用也與其強氧化性有關。

探秘二氧化氯消毒劑溶液對鮮肉的保鮮作用

国产乱子伦高清露脸对白_国产真实乱子伦清晰对白_我半夜摸妺妺的下面_青青青在线香蕉国产精品_美女的胸又黄又www网站